1. HABERLER

  2. SAĞLIK

  3. Kurban etini 24 saat bekletin
Kurban etini  24 saat bekletin

Kurban etini 24 saat bekletin

Kurban Bayramı’nda vatandaşlara uyarılarda bulunan Gıda Mühendisleri Odası Konya Şube Başkanı Hulusi Ada, “Hayvandaki mikroorganizmalar 24 saat içinde ölüyor. Bu yüzden eti 24 saat sonra tüketin” dedi.

A+A-

 

Nagihan ÇAPKIN

Gıda Mühendisleri Odası Konya Şube Başkanı Hulusi Ada, kurban etinin doğru pişirilmesi ve saklanma koşullarını anlattı. Gün içerisinde birden fazla et tüketilmesi ve özellikle de taze et tüketilmesinin zararlı olduğunu belirten Ada, bayram ziyaretlerinde ağır tatlılar, şeker ve çikolata yenmesinin kalp ve damar sağlığını etkilediğini bildirdi.

Ada, “Özellikle bu dönemde şişmanlık, diyabet, hipertansiyon, kalp-damar hastalığı, mide rahatsızlığı ve benzeri kronik hastalıklara sahip olan bireyler ile çocuklar ve yaşlılar gibi yüksek risk grubundaki bireyler dikkatli olmalıdır.” dedi. Artan kırmızı et tüketimi ile kalp-damar hastaları, diyabet hastaları, hipertansiyon hastaları ve böbrek hastalarının risk altında olduğunu kaydeden Ada, bu bireylerin aşırı yağlı etler yerine az yağlı etleri tercih etmeleri gerektiğini dile getirdi.

KESİLDİKTEN HEMEN SONRA YEMEYİN

Hulusi Ada, etlerin uygun koşullarda kesilmeyip, doğru pişirilmez ve uygun sıcaklıklarda bekletilmezse hayvanlardan insanlara tenya, şarbon, tüberküloz, salmonella gibi hastalıkların bulaşabileceğini ifade etti.   Kurban eti kesildikten sonra hemen yenilmemesi gerektiği konusunda vatandaşları uyaran Ada, “Kurban Bayramı’nda yapılan yanlış alışkanlıkların başında kurban etlerinin kesildikten hemen sonra, hatta sabah kahvaltısında yenilmesi geliyor. Hayvanlardaki mikroorganizmalar kesimden sonra 24 saat içinde ölür ve hayvan ilk kesildiğinde ölüm sertliği olarak adlandırdığımız sertlikte olur. Özellikle mide ve barsak rahatsızlığı olan kişilerin dikkat etmesi gereken bir konudur. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk oluşturur. Midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara neden olur.” şeklinde konuştu.

PİŞİRME YÖNTEMİ İYİ SEÇİLMELİ

Etin kalitesini pişirme yönteminin doğrudan etkilediğini kaydeden Hulusi Ada, etin lezzeti, kıvamı, kokusu, vitamin ve  mineral içeriğinin  etin pişirilme yöntemiyle ilgili olduğunu söyledi. Ada, kırmızı etin proteinin yanı sıra yağ, özellikle demir, çinko, fosfor, magnezyum, B12, B6, B1 ve A vitamini gibi mineral ve vitaminleri içerdiğini bildirdi. Demirin vücutta emilimini artırmak için etlerin sebzelerle beraber pişirilmesi ya da etle birlikte sebzelerin de tüketilmesi gerekliliğine dikkat çeken Ada, “En doğru pişirme şekli ızgara, haşlama, fırında veya sebzelerle birlikte tencerede pişirme şeklidir. Etlerin çok uzun süre yüksek ısıyla temas etmesi kanserojen öğelerin oluşumuna neden olur. Ayrıca mangalda pişirme sırasında etin dış kısmı hızlı şekilde pişmekte proteinler katılaşmakta ve etin iç kısmı çiğ kalmakta. Etlerin az pişmiş veya çiğ tüketilmesi ette kaliteyi düşürmesinin yanı sıra, besin zehirlenmelerine de neden olabilir. Etler ızgarada pişirilecekse kömürleşecek şekilde kızartılmaması gerekir. Kömürleşen et kanser riski taşıdığından ve etin ateşe yakın olması B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açmaktadır. Bunları engellemek için etler ateşten 15 cm uzakta olmalıdır ve kömürler kor halini aldıktan sonra pişirilmelidir.” ifadelerini kullandı.

KURBAN ETİ DOĞRU SAKLANMALIDIR

Son olarak etlerin uzun süre saklanmak istenildiğinde, kıyma, kuşbaşı birer pişirimlik parçalara ayrılarak buzdolabı poşetlerinde, buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanması gerektiğini dile getiren Ada, “-2 derecedeki buzdolabında bir kaç hafta, -18 derecede ise daha uzun süre saklanabilir. Donmuş etler soğuk ortamda yani buzdolabında çözdürülmeli ve çözdürülen etler tekrar dondurulmamalıdır.” diyerek sözlerini sonlandırdı.

HABERE YORUM KAT

UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.