Anadolu'nun pizzası Konya'dan doğdu: Yağ somunu gelenekten geleceğe taşınıyor
Konya mutfağının köklü tatlarından biri olan yağ somunu, geçmişin izlerini taşıyan lezzeti ve zengin içeriğiyle yeniden gündemde. Şehirde bir dönem sadece sabah kahvaltılarında tercih edilen bu geleneksel ürün, artık günün her saati sofralarda yer buluyor.
Konya mutfağının köklü tatlarından biri olan yağ somunu, içerdiği çeşitlilik ve benzersiz aromasıyla geçmişten günümüze damaklarda iz bırakmaya devam ediyor. Osmanlı döneminden beri sofralarda yer bulan bu lezzet, özellikle son yıllarda "Anadolu’nun pizzası" benzetmesiyle öne çıkıyor.
Konya’da uzun yıllardır fırıncılık mesleğini sürdüren ve bu geleneği ailesinden devralan ustalardan biri de Hakan Şendağlı. Üçüncü kuşak olarak fırının başında olan Şendağlı, küçük yaşlardan itibaren mesleğin içinde yetişmiş ve bugün hâlâ her sabah erken saatlerde işe koyularak bu eşsiz lezzeti Konya halkıyla buluşturmayı sürdürüyor. Her gün özenle hazırladığı hamuru açarak fırına veren usta, müşterilerin taleplerine göre ballıdan pastırmalıya, sucukludan küflü peynirliye kadar yaklaşık 15 farklı çeşitte yağ somunu sunuyor.
Yağ somununun ilk olarak Hakan Şendağlı’nın dedesi tarafından sade yağlı ekmek şeklinde yapıldığı, zamanla içine farklı malzemeler eklenerek zenginleştiği biliniyor. Önceleri sadece yağ ve ekmekten oluşan bu lezzet, ilerleyen yıllarda peynir, sucuk, kavurma gibi malzemelerle çeşitlenmiş. Şendağlı ailesi, bu tatları bugüne taşıyarak Konyalıların beğenisini kazanan bir ürün haline getirmiş durumda. Susam ve tereyağla zenginleştirilen üst yüzeyi ise lezzeti tamamlayan bir dokunuş olarak öne çıkıyor.
Kentin geleneksel lezzetleri arasında yer alan etli ekmek, tirit ve kebabın yanında artık yağ somunu da dikkat çekici bir alternatif olarak gösteriliyor. Özellikle şehir dışından gelen ziyaretçilerin de ilgisini çeken bu ürün, sadece kahvaltı sofralarında değil günün her saatinde tüketilmeye başlanmış.
Konya dışından gelen bazı ziyaretçilerin, daha önce bu lezzeti bilmediklerine şaşırdıkları ve tattıktan sonra memnuniyetlerini dile getirdikleri aktarılıyor. Bu kişilerden biri olan Demet Sağ, ilk izleniminde yalnızca ekmeğe yağ sürüldüğünü düşündüğünü ancak tattığında karşısına çok daha zengin ve beklenmedik bir lezzetin çıktığını ifade etmiş.
Kısacası, sade başlangıcından bugünkü çeşitliliğine uzanan yolculuğuyla yağ somunu, Konya mutfağının yükselen değerlerinden biri olmaya devam ediyor. Hem geleneksel bir miras hem de günümüz damak tadına uygun bir yenilik olarak raflardaki yerini koruyor.
