- Haberler
- Konya
- Gece dağda otluyor, sabah elle sağılıyor: Konya'da kadın emeği doğal peynire dönüşüyor
Gece dağda otluyor, sabah elle sağılıyor: Konya'da kadın emeği doğal peynire dönüşüyor
Konya'nın kırsal mahallelerinde asırlardır sürdürülen geleneksel koyun yetiştiriciliği, kadınların el emeğiyle aile ekonomisine büyük katkı sağlıyor. Dağda otlayan koyunlardan elle sağılan sütlerle yapılan doğal salamura peynirin kilosu köyde 600 liradan alıcı buluyor.
Konya’nın kırsalında kadınlar, günün ilk ışıklarıyla birlikte yoğun bir mesaiye başlıyor. Gece boyunca dağda doğal otlarla beslenen koyunlar, sabahın erken saatlerinde köye getirildikten sonra kadınlar tarafından tek tek elle sağılıyor. Hijyenik şekilde süzülen taze sütler, hiç bekletilmeden geleneksel yöntemlerle mayalanıyor. Keselenip tuzlandıktan sonra salamura haline getirilen doğal koyun peynirleri, yıllardır oluşan özel müşteri ağına sipariş üzerine satılıyor.
"MAKİNE SAĞLIKLI YAPMIYOR, BİZ ELLE SAĞIYORUZ"
Yaklaşık 28 yıldır bu işi sürdürdüğünü belirten 55 yaşındaki Şerife Toklu, makine yerine elle sağımı tercih ettiklerini belirterek şunları söyledi: "Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, keseliyoruz ve tuzluyoruz. Biz artık alıştık, zor gelmiyor. Makineyle sağsak bile arkasından yine elle sağıyoruz; çünkü makine tam sağlıklı yapmıyor. Sipariş üzerine çalışıyoruz, sabit müşterilerimiz var. Sağım maratonumuz 6 Mayıs'ta başlayıp ağustos ortasına kadar sürüyor. Yağlı peynirin yanı sıra makinede kaymağını alıp yavan (yağsız) peynir de hazırlıyoruz. Günlük 10-15 kilo kadar peynir elde ediyoruz ve köyde kilosunu 600 liradan satıyoruz."
"YEMLE BESLENSE SÜTÜN VE PEYNİRİN LEZZETİ OLMAZ"
Eşine ve annesine sağım işlerinde yardım eden Emre Toklu ise sütün lezzet sırrının doğallıkta yattığını vurguladı: "Kardeşim hayvanları sabaha kadar dağda yayıyor, sabah köye getiriyor. Bu hayvanlara ağılda yem versek bu sütü vermez, sütün ve peynirin lezzeti olmaz. Dışarıda doğal ot yemesi şart. Elimiz, bileğimiz yoruluyor ama severek yaptığımız için zor gelmiyor. Sağıma başlamadan önce siparişlerimizi zaten almış oluyoruz."
