Hatay usulü kısırın püf noktası nedir? Anne usulü gizli tarif

Kısır bulgur, salça ve baharatlardan yapılır. Özellikle Hatay ve çevre illerden kısırın namı vardır. Bulguru coşturan nefis tariflerle adeta damak çatlatır bu lezzet. En meşhur olan da Hataylı köylü kadınların yaptığı kısırdır. Ama Hatay usulü kısırın püf noktası nedir? Neden Hatay usulü kısır bu kadar lezzetli oluyor. Aslında sırrı çok basit ve yöreye ait bir besinle anılıyor… Evet Hatay usulü kısırın sırrı zeytinyağında…

HATAY USULÜ KISIRIN AZ BİLİNEN SIRR

Hataylı Ayşe Fatıma Hanım evinde kısır hazırlarken zeytinyağını çok fazla kullandığını söylüyor. Bol kullanılan zeytinyağı kısırın lezzetini artırıyor. Üstelik Prof. Dr. Canan Karatay’ın da ısrarla tavsiye ettiği zeytinyağı bulgur ve diğer baharatlarla birleşerek kısırın besin değerine değer katıyor…

nefisyemektarifleri.com’da yer verilen kısır tarifi için gereken malzemeler ise şöyle:

• 4 su bardağı kısırlık karakılçık bulgur
• 4 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• 1 demet taze nane
• Yarım bağ taze soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Hatay usulü kısırın yapılışı:

1. Öncelikle geniş bir yoğurma kabına kısırlık bulguru alalım. Ben bu tarifte Hatay kısırlık karakılçık bulgur kullandım ancak siz dilerseniz kısırlık bulgur ile de hazırlayabilirsiniz.
2. Üzerine biber salçası ve domates salçasını ekleyerek elimizle yoğurmaya başlayalım.
3. Bulgurlar şişip birbirine yapışacak kıvama geldiğinde nar ekşisini ekleyelim ve güzelce karışana kadar yoğurmaya devam edelim.
4. Yeşilliklerimizi yıkayıp temizleyelim, ince ince doğrayarak bulgurun üzerine ekleyelim.
5. Zeytinyağını da ilave ederek malzemelerimiz güzelce karışana kadar yoğurmaya devam edelim. Bu aşamada malzemeleri ezmemeye dikkat etmelisiniz.
6. Güzelce karışan Hatay kısırı servise hazır. Afiyet olsun!

KISIRIN PÜF NOKTALARI NEDİR?

Kısır, Türk mutfağının sevilen ve sevilen bir lezzetidir. Hazırlanması kolay gibi görünse de, lezzetli bir kısır yapmak için bazı püf noktaları vardır.

Kısır hazırlarken bilinmesi gereken püf noktalar şunlardır:

• İnce bulgur kullanın. Kalın bulgur kısırın tane tane olmasını engeller.
• Bulguru iyice yıkayın. Bulgurdaki fazla nişasta kısıra sert bir tat verebilir.
• Bulgurun üzerine sıcak su ekleyin. Bulgurun şişmesi için sıcak su kullanmak gerekir.
• Bulgurun suyunu iyice çekin. Bulgur suyunu fazla çekerse kısır cıvık olur.
• Kısıra eklediğiniz malzemelerin miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
• Kısırı iyice karıştırın. Kısırdaki malzemelerin birbiriyle iyice karışması gerekir.
• Kısıra limon suyu ekleyin. Limon suyu kısıra lezzet ve ekşilik verir.
• Kısırı servis etmeden önce dinlendirin. Kısır dinlendikten sonra daha lezzetli olur.

İşte kısır hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı ipuçları:

• Bulguru yıkarken elinize yapışmaması için bir miktar tuz ekleyebilirsiniz.
• **Bulgurun suyunu çekip çekmediğini kontrol etmek için bir miktar bulgur alın ve parmaklarınızın arasında sıkın. Bulgur tane tane dökülüyorsa suyunu çekmiş demektir.
• **Kısıra eklediğiniz malzemeleri çok fazla karıştırırsanız kısır sertleşebilir. Bu nedenle malzemeleri sadece birleştirecek kadar karıştırın.
• **Kısıra limon suyu eklerken aşırıya kaçmayın. Limon suyu kısıra ekşi bir tat verebilir.

Kaynak: nefisyemektarifleri.com

Derleme: hakimiyet.com

Görsel kaynak: youtube.com * FrontlineReports41