- Haberler
- Güncel
- Kayseri mantısı yaparken herkes aynı hatayı yapıyor! Mantının hamurlaşmasına neden oluyor.
Kayseri mantısı yaparken herkes aynı hatayı yapıyor! Mantının hamurlaşmasına neden oluyor.
Anadolu'nun damak çatlatan lezzetlerinden Kayseri mantısı yaparken bu hatayı yapmak mantının hamurlaşmasına yol açıyor
Mantı Türk sofralarının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Sevilerek tüketilen Kayseri mantısı damaklarda unutulmaz tatlar bırakır. İçerisine eklenen kıymayla mantının hem besin değeri hem de doyuruculuğu artar. Fakat Kayseri mantısını evde yaparken hamurlaşması sorun oluyor. Bazen hazırladığımız mantının kıvamını kaçırıyoruz ve hamurlaşıyor.
MANTI HAMURUNUN PÜF NOKTALARI
hurriyet.com.tr’de yer alan bilgiye göre mantı hamurunu hazırlamak için derin bir kabın içerisine eklediğiniz un, yumurta ve tuzu yavaş yavaş suyu dökerek sert bir hamur elde edene dek yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru 2 parçaya böldükten sonra üzerini bezle örtün ve yarım saat kadar dinlendirin. Mantı hamurunuz dinlenirken iç harca geçin.
İç harç aşamasında kuru soğanı küçük doğrayın ya da robottan geçirin. (robottan geçirirseniz suyunu iyice akıtın.) Ayrı bir kapta kıymayı, baharatları, minik minik doğradığınız maydanozu ve naneyi alıp malzemeler birbirine karışacak şekilde yoğurun.
Dinlenen hamuru hafifçe unladıktan sonra oklava yardımıyla açın. Hamuru fazla unlamamaya dikkat edin aksi halde hamurlar şekilde verme aşamasında birbirine yapışmayabilir. Açmış olduğunuz hamuru bıçakla uzunlamasına olacak (2-3 cm büyüklükte kesin. Küçük kare hamurlar elde edin. Bu aşamada mantı hamuru oldukça minik kesilmeli. Bu parçaların ortasına hazırlamış olduğunuz harçtan koyun ve iki ucundan tutup kıstırın. İki bezeyi de bitirdikten sonra hafif unlu tepsiye alın.
KESİNLİKLE SOĞUK SU DÖKÜN!
Bu aşamanın ardından derin bir tencerede tuz katılmış suyu kaynattıktan sonra mantıları yavaşça içerisine atın. 15 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın ve üzerine soğuk su ilave edip 2 dakika sonra süzün, soğuk su dökmenizin nedeni mantının hamurlaşmaması.
PÜF NOKTASIYLA KAYSERİ MANTISI HAZIRLANIŞI
Kayseri mantısı yapmanız için püf noktalarıyla bir tarif:
Malzemeler:
Hamur için:
- 2 su bardağı un
- 1 yumurta
- Yarım su bardağı su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Bir tutam tuz
İç harcı için:
- 250 gr dana kıyma
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
Yoğurt sosu için:
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Pul biber
- Kırmızı toz biber (pul biber)
Püf Noktaları:
- Hamurunuzun kıvamını iyi ayarlamak önemlidir. Eğer hamurunuz çok sertse, mantıları açarken zorlanırsınız, çok yumuşaksa ise şekil vermek zor olur. Yumuşak bir hamur elde etmek için su miktarını dikkatlice ayarlayın.
- İç harcı hazırlarken soğanı ince ince doğrayarak kıymayla birlikte güzelce kavurun. Soğanın suyunu çekmesine dikkat edin, aksi takdirde iç harcınız sulu olabilir.
- Mantıların şeklini oluştururken dikkatli olun. Kare veya üçgen şekli vermek için ince hamur dilimlerini kullanabilirsiniz. Mantıların kenarlarını iyice sıkıştırarak iç harcın sızmasını engelleyin.
Tarif:
- Hamur için, unu bir kaseye alın ve ortasını havuz gibi açın. Yumurta, su, sıvı yağ ve tuzu ekleyin. Karışımı yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çalışın. Hamurunuzu streç filmle sarın ve 30 dakika dinlendirin.
- İç harcı hazırlamak için dana kıymayı bir tavada kavurun. Soğanı ince doğrayarak ekleyin ve kavurma işlemine devam edin. Tuz ve baharatları ekleyerek tüm malzemeler iyice karışana kadar pişirin.
- Hamuru unlanmış bir tezgahta açın ve ince dilimler halinde kesin. Her dilimi elinizle açarak iç harçtan koyun ve istediğiniz şekli verin.
- Kaynayan tuzlu suya mantıları ekleyin ve mantılar yüzeye çıktığında bir-iki dakika daha kaynatın.
- Yoğurt sosu için yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın.
- Mantıları süzün ve servis tabağına alın. Üzerine yoğurt sosunu dökün.
- Tereyağını eritin, pul biber ve kırmızı toz biberi ekleyerek karıştırın ve mantıların üzerine gezdirin.
Kaynak: hurriyet.com.tr
Derleme: hakimiyet.com
Görsel kaynak: KirmiziLezzetler
