Konya'da etin en gösterişli sunumu: Bütümet nasıl yapılır?
Konya mutfağının köklü miraslarından biri olan bütümet, yıllardır davet sofralarının en özel yemeği olarak hazırlanıyor.
Konya mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan bütümet, özellikle davet sofralarının vazgeçilmez ana yemeği olarak biliniyor. Etin bütün halde pişirilmesinden dolayı “bütün et” anlamına gelen bütümet olarak adlandırılan bu yemek, halk arasında “orta” ismiyle de anılıyor.
HANGİ MALZEMELER KULLANILIR?
1,5–2 kg kuzu ön kol veya kaburga (yağlı kısmından)
3 yemek kaşığı tereyağı
5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
BÜTÜMET NASIL YAPILIR?
Öncelikle et, haşlama sırasında dağılmaması için güzelce yıkanıp suyu süzülür. Ardından bir tencereye alınarak harlı ateşte çevrilir ve her tarafı iyice kızartılır.
Kızaran etin üzerine 5 su bardağı su ve tuz eklenir. Orta ateşte yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan et, tencereden alınarak tavada tereyağı ile altlı üstlü tekrar kızartılır.
Tencerede kalan et suyuyla pirinç ya da bulgur pilavı hazırlanır. Kızaran et pilavın üzerine yerleştirilerek servis edilir.
YAZLIK VERSİYONU: PATLICANLI VEYA FASULYELİ
Bütümet, yaz aylarında patlıcanlı ya da taze fasulyeli olarak da hazırlanır.
Bu yöntemde et kızartıldıktan sonra tekrar tencereye alınır. Doğranmış 4–5 kuru soğan tereyağı ile birlikte birkaç dakika kavrulur. Üzerine doğranmış sivri biber ve domates eklenir. 5 su bardağı su ve tuz ilavesiyle kısık ateşte pişirilir.
Et yumuşadıktan sonra, tuzlu suda bekletilip acı suyu çıkarılan yaklaşık 1,5 kg patlıcan sıkılarak etin üzerine dizilir. Patlıcanlar da piştikten sonra tencere servis tabağına ters çevrilir ve et üste gelecek şekilde sunum yapılır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir.
Aynı tarif, patlıcan yerine taze fasulye kullanılarak da uygulanabilir.
