Konya'da mağaralarda saklanan damak çatlatan lezzet gün yüzüne çıktı
Konya'nın Meram ilçesine bağlı Kızılören Mahallesi'nde yüzyıllardır sürdürülen tuluk peyniri geleneği, düzenlenen şenlikle yaşatıldı. Yaz aylarında mağaralara bırakılan peynirler, çıkarılarak vatandaşlara ikram edildi.
Konya’nın Meram ilçesinde bulunan Kızılören Mahallesi, nesilden nesile aktarılan tuluk peyniri üretim geleneğiyle öne çıkıyor. Her yıl haziran ve temmuz aylarında deri tulumlara doldurulan peynirler, olgunlaşması için mahalledeki mağaralara bırakılıyor. Aylar boyunca mağaralarda bekletilen peynirler, ekim ayının sonunda çıkarılıyor.
Kızılören’de yüzyıllardır sürdürülen bu gelenek, mahalle sakinleri tarafından korunarak günümüze taşınıyor. Meram Belediyesi tarafından organize edilen etkinlikte de mağaralarda olgunlaştırılan tuluk peynirleri çıkarılarak vatandaşlara ikram edildi. Geleneksel peynir kültürünün yaşatıldığı şenlikte, bölgenin köklü mirası bir kez daha ön plana çıktı.
KIZILÖREN PEYNİRİNİN LEZZETİ MAĞARADA OLGUNLAŞIYOR
Meram Belediye Başkanı Mustafa Kavuş, Kızılören Mahallesi’nde yaşatılan peynir kültürüne dikkat çekerek geçmişten gelen değerlerin korunmasının önemini vurguladı. Mahallede üretilen peynirlerin kendine özgü bir lezzete sahip olduğunu belirten Kavuş, üretimde hem koyun hem de inek sütünün kullanıldığını ifade etti.
Kızılören’deki peynir üretiminin bölgenin kültürel değerleri arasında yer aldığını dile getiren Kavuş, bu mirasın gelecek nesillere aktarılmasının önemine işaret etti.
“GEÇMİŞİMİZE VE KÜLTÜRÜMÜZE SAHİP ÇIKIYORUZ”
Göreve geldikleri günden bu yana kültürel mirasın korunmasına önem verdiklerini belirten Başkan Kavuş, Meram Müzesi’nin de geçmişteki yaşam kültürünü ziyaretçilere aktarmak amacıyla hizmet verdiğini söyledi.
Çocukluk yıllarında tanık olduğu gelenekleri gelecek nesillere ulaştırmaya çalıştığını ifade eden Kavuş, geçmişin unutulmaması gerektiğini vurguladı. Kızılören’de yüzyıllardır devam eden peynir üretim geleneğini yaşatan mahalle sakinlerine teşekkür eden Kavuş, kültürel değerlerin korunmasına sağladıkları katkıya dikkat çekti.
TULUK PEYNİRİ NASIL YAPILIYOR?
Kızılören’de geleneksel yöntemlerle hazırlanan tuluk peynirinin üretimi, sütün işlenmesiyle başlıyor. Sütün yağı ayrıldıktan sonra süt ısıtılıyor ve makineden geçiriliyor. Ardından peynir mayası eklenerek pıhtılaştırılan süt, süzgeçlere alınıyor. Peynirin suyu, üzerine taş konularak bastırılmasıyla çıkarılıyor.
Suyu süzülen peynirler daha sonra tulumlara basılarak olgunlaşmaları için mağaralara yerleştiriliyor. Aylar boyunca mağaralarda bekletilen peynirler, ekim ayının sonunda veya kasım ayının başında çıkarılıyor.
