Konya'da Osmanlı saray mutfağı hazırlanacak!
Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi çiftliğinde yetiştirilen sülünler, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ile yürütülen ortak çalışma sayesinde sofralara taşınıyor. Osmanlı saray mutfağının özel yemeklerinden biri olan sülün eti, Konya-Antalya kara yolundaki bir lokantada misafirlere ikram edilecek.
Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Kemal Kırıkçı ve ekibinin çalışmalarıyla, iki yıldır üniversite bünyesindeki çiftlikte sülün yetiştiriciliği öne çıkarıldı. Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Yılmaz Seçim’in katkılarıyla hazırlanan tarifler, lokanta işletmecisi Mevlüt Ayvaz tarafından uygulamaya konuldu.
Prof. Dr. Kırıkçı, çiftlikte 1993’ten bu yana keklik ve sülün üzerine çalışmalar yürüttüklerini belirterek, bu yıl sülün sayısının 3 bine ulaştığını açıkladı. Hayvanları doğal şartlarda, herhangi bir aşı veya antibiyotik kullanmadan yetiştirdiklerini vurgulayan Kırıkçı, “Sülün 16-18 haftalıkken kesilebiliyor. Çok orijinal, yağ oranı düşük bir kırmızı ete sahip. Tarihte ‘padişah yemeği’ olarak biliniyor. Avrupa’da ise sadece krallar tüketirmiş. Bu yüzden aristokrat bir yemek olarak görülüyor. Ancak üretim arttıkça fiyatı da dengelenir.” dedi.
Doç. Dr. Yılmaz Seçim ise sülün etinin gastronomi turizmi açısından büyük bir potansiyel taşıdığını ifade etti. Kars’ta kaz etinin turizme kazandırıldığını hatırlatan Seçim, Konya’da da benzer bir modelin uygulanabileceğini söyledi. Sülün etini arabaşı çorbası, güveç, fırın kebabı, haşlama ve kavurma olarak denediklerini aktaran Seçim, “A vitamini ve kalsiyum açısından zengin, farklı vitamin ve minerallere sahip. Farklı lezzetler tatmak isteyen turistler için önemli bir cazibe olabilir. İnsanlar sırf sülün yemek için bile Konya’ya gelebilir.” diye konuştu.
Lokanta işletmecisi Mevlüt Ayvaz da projeye katkı sağlayarak sülün etini menülerine dahil ettiklerini belirtti. Ayvaz, “Sülün kebabı, but kebabı yaptık. Bin bir derde deva olduğu bilinen sülünün her türlü yemeğini yapmaya talibiz.” ifadelerini kullandı.
