Konya'da saray lezzeti yeniden sofralarda
Konya'da Selçuk Üniversitesi ile Necmettin Erbakan Üniversitesi'nin ortak yürüttüğü proje kapsamında, tarihî saray mutfağının özel lezzetlerinden biri olan sülün eti, yeniden sofralara taşınıyor.
Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Kemal Kırıkçı öncülüğünde kurulan çiftlikte son iki yıldır sülün yetiştiriciliğine ağırlık veriliyor. Doğal koşullarda, aşı ve antibiyotik kullanılmadan yetiştirilen sülünler, hem besleyici özellikleri hem de özgün lezzetiyle dikkat çekiyor. Çiftlikteki sülün sayısının bu yıl 3 bine ulaştığını belirten Prof. Dr. Kırıkçı, bu etin düşük yağ oranı ve zengin besin değerleriyle “padişah yemeği” olarak anıldığını vurguladı.
Sülün etinin gastronomik açıdan değerlendirilmesi amacıyla, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Yılmaz Seçim ile birlikte yürütülen çalışmalar kapsamında, etin farklı pişirme yöntemleriyle lezzet analizi yapılıyor. Arabaşı çorbası, güveç, haşlama, kavurma ve fırın kebabı gibi çeşitli yemeklerde kullanılan sülün eti, hem damak tadına hitap ediyor hem de sağlık açısından yüksek besin değeri taşıyor.
Doç. Dr. Seçim, Kars’ta kaz etiyle yürütülen gastronomi turizmi örneğinden yola çıkarak, Konya’da da sülün etine dayalı bir lezzet turizminin oluşturulabileceğini belirtti. “Konya’ya gelen ziyaretçiler farklı ve yöresel tatlar arıyor. Av hayvanı eti bu noktada öne çıkıyor ve sülün, menülerin yıldızı olabilir.” dedi.
Projenin son halkası ise Konya-Antalya kara yolunun 40. kilometresindeki bir dinlenme tesisinde gerçekleşiyor. Lokanta işletmecisi Mevlüt Ayvaz, üniversitelerden aldığı tariflerle sülün kebabı ve but kebabı başta olmak üzere çeşitli yemekler hazırlayarak ziyaretçilere sunuyor. Ayvaz, “Sülün etinin her türlüsünü yapmaya hazırız. Bu lezzeti herkese tattırmak istiyoruz.” diye konuştu.
