Konya'daki üniversiteden sağlık odaklı çığır açan proje
Konya'da Selçuk Üniversitesi bünyesinde yürütülen TÜBİTAK destekli çalışma kapsamında, genetiği değiştirilmemiş mor ve mavi buğdaylardan fonksiyonel bisküvi üretildi. Yüksek antioksidan içeriğiyle dikkat çeken ürünlerin kronik hastalıklara karşı umut olması hedefleniyor.
Selçuk Üniversitesi bünyesinde yürütülen TÜBİTAK destekli proje kapsamında, genetiği değiştirilmemiş mor ve mavi buğdaylardan fonksiyonel bisküvi üretildi. Yüksek antioksidan içeriğiyle dikkat çeken ürünlerin, kronik hastalıklara karşı geliştirilecek beslenme modellerine katkı sunması hedefleniyor.
RENKLİ BUĞDAYLAR BİLİMSEL SÜREÇTEN GEÇTİ
TÜBİTAK 1002 programı çerçevesinde, Sarayönü Meslek Yüksekokulu Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hayati Akman ve ekibi tarafından yürütülen çalışmada 20 farklı siyah, mor ve mavi buğday genotipi analiz edildi. Yapılan testler sonucunda hem verim hem de bisküvilik kalite açısından en uygun türler belirlendi.
KATKISIZ VE GDO’SIZ ÜRETİM
Projede kullanılan buğdayların herhangi bir genetik müdahale içermediği vurgulandı. İki yıl süren adaptasyon çalışmalarıyla Konya’nın Sarayönü ilçesi koşullarına dayanıklı genotipler seçildi. Elde edilen unlar, bisküvi üretimine uygunluk açısından teknolojik analizlerden geçirildi ve ilk prototip başarıyla geliştirildi. 2026 yılı itibarıyla seri üretim sürecine geçildiği bildirildi.
“FONKSİYONEL GIDA İÇİN EŞSİZ HAM MADDE”
Projenin sağlık analizlerini yürüten Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Gökhan Zengin, renkli buğdayların biyolojik potansiyeline dikkat çekti. Zengin, bu özel buğdayların diyabet, Alzheimer ve kanser gibi modern çağın yaygın hastalıklarına yönelik geliştirilecek gıdalar için güçlü bir ham madde niteliği taşıdığını belirtti.
HÜCRE YENİLENMESİNİ DESTEKLEYEN ÜRÜNLER
Uzmanlar, mavi ve mor buğdaylardan elde edilen bisküvilerin yalnızca bir atıştırmalık değil, aynı zamanda bağışıklık sistemini destekleyen ve hücresel yenilenmeye katkı sağlayan fonksiyonel ürünler olarak değerlendirildiğini ifade etti. Çalışmanın ilerleyen süreçte farklı sağlık odaklı gıda ürünlerine de zemin hazırlaması bekleniyor.
