Konya mutfağı 10 bin yıllık birikimiyle dünyaya açılıyor
Konya mutfağının kökleri Çatalhöyük'e uzanıyor. Mevlevilikten Cumhuriyet'e uzanan sofra kültürünü anlatan Doç. Dr. Yılmaz Seçim, 'Bu mirası genç nesle aktarmak zorundayız' dedi.
Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Yılmaz Seçim, Hakimiyet.com’da yayınlanan Bir Bildiği Var programında Konya mutfağının tarihsel derinliğini, sofra adabını ve günümüzdeki dönüşümünü anlattı. Seçim,
“Konya mutfağının kökleri Çatalhöyük’e kadar uzanıyor”
diyerek bu kültürel mirasın önemine dikkat çekti.
“KONYA MUTFAĞI 10 BİN YIL ÖNCESİNE DAYANIYOR”
Seçim, kentin mutfak kültürünün yalnızca Selçuklu ve Mevlevilik dönemine indirgenemeyeceğini şu sözlerle vurguladı:
“Konya mutfağının geçmişi 10 bin yıl öncesine, Çatalhöyük’e dayanır. Avcılıktan ekim-dikime, ocaktan tabağa kadar her şey bu topraklarda başlamış.”
Mevleviliğin mutfak kültürü üzerindeki etkisine de değinen Seçim, edep ve adabın yemekle bütünleştiğini söyledi:
“Mutfakta insan pişer, olgunlaşır. Kaşığın açık kapalı durması bile bir anlam taşır. Sofrada büyüğün başlamadan yemeğe başlanmaz. Bugün bunların çoğunu kaybettik.”
Seçim, Mevlevilik geleneğinde önemli bir yere sahip olan Ateşbazı Veli’ye özel bir parantez açarak;
“Ateşbazı Veli dünyada bilinen ilk aşçıbaşıdır. Çırak, kalfa, ahçıbaşı gibi mutfak hiyerarşisini kuran kişidir. Bizim bu isme sahip çıkmamız, anısını yaşatmamız gerekir.”
dedi.
CUMHURİYET'LE BİRLİKTE DEĞİŞİM
Konya mutfağının Cumhuriyet döneminde yeni tatlarla tanıştığını ifade eden Seçim, domates ve salçanın mutfağa geç girdiğini şu ifadelerle belirtti:
“1920’lerden sonra domates ve salça mutfağa dahil oldu. Öncesinde bakır kaplar nedeniyle asitli yiyecekler sağlıklı görülmüyordu.”
"GENÇ NESİL KENDİ MUTFAĞINI BİLMEK ZORUNDA"
Genç şeflere de tavsiyelerde bulunan Seçim, önce yerel mutfağın öğrenilmesi gerektiğini vurguladı:
“Kendi mutfağını bilmeyen bir aşçının dünyada yeri yok. Babaannenizin yemeğini yapın, o lezzetleri yaşatın. Ben genç nesilden çok ümitliyim.”
Programın sonunda Konya mutfağını uluslararası alanda tanıtmak için yürüttüğü çalışmalardan bahseden Seçim, şu ifadeleri kullandı:
“365 günün 100-150 günü Konya dışında geçiyor. Konya mutfağını anlatıyoruz. Belli bir ilme sahipsiniz, bu ilmin zekatını vermeniz gerekir. Allah sağlık verdikçe çalışmaya devam edeceğiz.”
