Konya'nın unutulmaya yüz tutan asırlık lezzeti: Genç kuşak adını bile bilmiyor!
Çumra'nın Yörük çadırlarından süzülüp gelen, ancak günümüzde gençlerin adını dahi duymadığı o eşsiz lezzet yeniden sofralarla buluşuyor. Gastronom Hakan Güzel, sac üzerinde kızaran dışı çıtır, içi kaymak dolu efsanevi 'Kaymaklı Bükme' geleneğini tüm detaylarıyla aktardı.
Konya'nın Çumra ilçesinin unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerine dikkat çeken gastronom Hakan Güzel, genç kuşak tarafından adı dahi bilinmeyen “Kaymaklı Bükme”nin yapım sırlarını anlattı. Özellikle Çumra’nın kırsal mahallelerinde yaşayan Yörük ailelerin sabah erken saatlerde sac üzerinde hazırladığı bu geleneksel lezzetin, geçmişte hem tarlaya gitmeden önce enerji veren bir öğün hem de misafire sunulan özel bir ikram olarak sofralarda yer aldığı belirtildi. Kaymaklı bükmenin, aynı zamanda aileleri bir araya getiren kültürel bir değer olduğu ifade edildi
YÖRÜK KÜLTÜRÜNÜN SOFRALARDAKİ İZİ
Yörük yaşamının tarih boyunca hayvancılıkla iç içe şekillendiğine dikkati çeken Güzel; süt, yoğurt, tereyağı ve özellikle kaymağın bu kültürde yalnızca bir besin maddesi olmadığını, aynı zamanda zenginliğin ve bereketin de göstergesi olduğunu ifade etti.
Çumra ve çevresine yerleşen Yörük topluluklarının bu kadim mutfak alışkanlığını yıllarca yaşattığını vurgulayan Gastronom Güzel, kaymaklı bükmenin yapılış sürecini ise şu sözlerle aktardı:
"İncecik açılan hamurun üzerine taze köy kaymağı sürülüyor. Bazı evlerde bu lezzet çökelekle de destekleniyor. Ardından hamur bükülerek sac üzerinde pişiriliyor."
DIŞI ÇITIR, İÇİ KAYMAKLI LEZZET: YÖRÜK SOFRALARININ ASIRLIK TARİFİ
Konya’nın kırsalında Yörük kültürüyle yoğrulan “kaymaklı bükme”, sac üzerinde pişen çıtır dokusu ve yoğun aromasıyla sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Kepekli un, su ve tuzla hazırlanan hamur dinlendirildikten sonra bezelere ayrılıyor. Merdane ile açılan hamurların yarısına kaymak sürülerek yarım ay şeklinde kapatılıyor ve kenarları bastırılarak mühürleniyor. Hazırlanan bükmeler, kızgın sac üzerinde iki tarafı çevrilerek pişiriliyor.
Yüzyıllardır imece usulü yapılan bu lezzet, bir yandan mutfak kültürünü yaşatırken diğer yandan Yörük hikâyeleri eşliğinde kuşaktan kuşağa aktarılıyor.
