Konya'nın hem israfı bitiren hem karnı doyuran o asırlık sırrını bilen kalmadı!
Konya mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan ve bayat ekmekleri değerlendiren 'Ekmek Üstü' (Patatesli Papara), Konyalı Gastronom Hakan Güzel'in tarifiyle yeniden sofralarda. Geçmişte evlerde sıkça yapılan ancak zamanla unutulmaya yüz tutan bu geleneksel lezzetin tarifi ve tüm detayları haberimizde...
Konya mutfağının birçok bölgesinde “Ekmek Üstü”, bazı yörelerinde ise “Patatesli Papara” olarak bilinen yemek, eski zamanlarda evlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biriydi. Geçmişte aile sofralarını bereketlendiren, çocukların severek yediği ve bayat ekmeklerin değerlendirildiği bu geleneksel tarif, şimdilerde ise unutulmaya başladı.
Hızlı yaşam temposuyla birlikte pratik yemeklerin öne çıktığını belirten Konyalı Şef Hakan Güzel, eski mutfak kültürünü korumanın önemine değindi. Bu yemeğin sadece karın doyurmakla kalmayıp, israfı önleyen ve eldeki malzemeyle en güzel sofrayı kurmayı öğreten bir gelenek olduğunu söyledi.
EKMEK ÜSTÜ (PATATESLİ PAPARA) TARİFİ
MALZEMELER:
2 adet soğan
3 adet patates
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
4 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
2 diş rendelenmiş sarımsak (isteğe bağlı)
1 adet tandır ekmeği (bayat)
YAPILIŞI
Soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağ ile tencerede pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından küp küp doğradığınız patatesleri ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Karabiber, pul biber, tuz ve isteğe bağlı olarak sarımsağı ekledikten sonra patatesler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
Yemek pişerken tandır ekmeğini lokmalık parçalar halinde doğrayıp servis tabağına dizin. Hazırladığınız sıcak patatesli harcı ekmeklerin üzerine kepçeyle gezdirin. Birkaç dakika ekmeklerin sosu çekmesini bekledikten sonra sıcak olarak servis edin.
"AMACIMIZ KONYA MUTFAK KÜLTÜRÜNÜ YAŞATMAK"
Konya’nın zengin bir mutfak mirasına sahip olduğunu ifade eden Şef Hakan Güzel, "Bu yemeği pişirdiğinizde büyüklerinizin mutfağını ve eski günlerin sıcaklığını hatırlarsınız. Çünkü bu tarifler sadece birer yemek değil, bizi geçmişe bağlayan birer köprüdür. Konya’nın köklü mutfak kültürünü yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak hepimizin görevi. Unutulan her tarif, kaybedilen bir değerdir. Evinizde bir tabak Ekmek Üstü yaptığınızda, Konya’nın yıllardır süregelen sofra geleneğini ve samimiyetini de canlandırmış olursunuz." sözlerini aktardı.
