Konyalı aşçının ezber bozan imza lezzeti
Konya'da aşçılık yapan Hakan Güzel, somon balığı ile ejder meyvesini aynı tabakta buluşturarak özel bir reçete geliştirdi.
Konya'da 2004 yılından bu yana aşçılık yapan 36 yaşındaki Hakan Güzel, somon balığı ile ejder meyvesini aynı tabakta buluşturarak hazırladığı özel reçeteyi anlattı.
ALIŞILMIŞIN DIŞINDA BİR LEZZET ARAYIŞI
Meslek hayatı boyunca farklı tatlar üzerinde çalıştığını belirten Güzel, gastronomide yeni lezzetler ortaya çıkarmanın önemli olduğunu söyledi. Alışılmış tariflerin dışına çıkmayı hedeflediğini ifade eden Güzel, "Gastronomi sadece yemek yapmak değil; farklı kültürleri ve tatları bir araya getirme sanatıdır" dedi.
SOMON VE EJDER MEYVESİ AYNI TABAKTA BULUŞTU
Somon balığının kendine özgü aroması ile dikkat çektiğini belirten Güzel, bu ürünü farklı bir malzemeyle buluşturmak istediğini söyledi. Çalışmaları sırasında ejder meyvesinin hafif ve ferah aromasıyla somona uyum sağlayabileceğini düşündüğünü dile getiren Güzel, çeşitli denemeler yaptığını kaydetti.
İlk aşamada istediği sonucu elde edemediğini belirten Güzel, sos dengesi, pişirme derecesi ve asidite oranı üzerinde uzun süre çalıştığını ifade ederek, "Farklı tatların uyumunu yakalamak için birçok deneme yaptık. Sonuçta hem görsel hem de lezzet açısından istediğimiz noktaya ulaştık" diye konuştu.
HEDEFİ FARKLI TATLARIN UYUMUNU GÖSTERMEK
Hazırladığı tabakta somonun yoğun lezzeti ile ejder meyvesinin hafif aromasını bir araya getirdiğini anlatan Güzel, amaçlarının farklı ürünlerin doğru tekniklerle uyum sağlayabileceğini göstermek olduğunu söyledi.
Geleneksel mutfaktan aldığı deneyimi modern gastronomi anlayışıyla birleştirmeye çalıştığını belirten Güzel, farklı lezzet kombinasyonları üzerinde çalışmalarını sürdürdüğünü dile getirdi.
Ejder Meyveli ve Lime Soslu Somon Füme Bruschetta
Malzemeler:
1 adet olgun ejder meyvesi (pembe veya beyaz)
2 yemek kaşığı taze lime suyu
1 yemek kaşığı bal veya agave şurubu
Bir tutam taze nane (doğranmış)
200 gr somon füme (ince dilimlenmiş)
1 baget ekmeği
Zeytinyağı
İsteğe bağlı: Küçük kırmızı soğan dilimleri, kapari
Yapılışı:
1. Ejder meyvesini soyun ve küp küp doğrayın. Bir blender veya çatal yardımıyla püre haline getirin.
2. Ejder meyvesi püresine lime suyu ve balı (veya agave şurubunu) ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış naneyi ekleyin. Tadına bakarak tatlılık ve asitlik dengesini ayarlayın.
3. Baget ekmeğini yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Üzerlerine hafifçe zeytinyağı sürün ve fırında veya tavada hafifçe kızartın.
4. Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine somon füme dilimlerini yerleştirin.
5. Hazırladığınız ejder meyveli sosu somon fümelerin üzerine gezdirin.
6. İsteğe bağlı olarak ince kırmızı soğan dilimleri ve kapari ile süsleyerek servis yapın.
