Konyalı turşu ustasından altın değerinde tavsiyeler: Bu noktalara dikkat!
Milattan önce 2000'li yıllara uzanan tarihiyle turşu, Selçuklu döneminden günümüze Anadolu sofralarının vazgeçilmez lezzeti. Probiyotik içeriğiyle bağışıklığı güçlendiren turşu, özellikle kış aylarında yoğun ilgi görüyor.
Tarihi milattan önce 2000’li yıllara kadar uzanan turşu, Selçuklu döneminden günümüze Anadolu’da sıkça tüketiliyor. Bağışıklık sistemini güçlendirmede önemli rol oynayan turşu, özellikle son dönemlerde artan salgın hastalıklar karşısında tekrar ilgi görüyor. Zayıf bağışıklığa sahip kişilerde hastalıklar ağır geçebildiği için, birçok vatandaş doğal turşuya yöneliyor.
“TURŞUDA HAKİKİ KAYA TUZU ŞART”
Turşu ustası Selman Kozan, kurulum sürecinde bazı noktalara dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyarak, “Dünyada birçok kültür, yüzyıllardır turşu tüketiyor. Türkiye’de özellikle kış aylarında popülerdir çünkü içerdiği probiyotik mikroorganizmalar sayesinde bağışıklığı destekler, sindirimi iyileştirir ve birçok fayda sağlar. Turşu; sebze veya meyvelerin tuzlu su, salamura, sirke veya limon suyu gibi asidik ortamlarda bekletilmesiyle yapılır. Amacı yiyecekleri daha uzun süre dayanıklı hâle getirmektir.
Turşu yapımında mutlaka hakiki kaya tuzu kullanılmalı. Rafine tuz turşuyu çabuk yumuşatır. Kaya tuzu ise tansiyon, şeker ve böbrek sağlığı için de faydalıdır. Saklama kabı yeni ve kapaklı olmalı, sebzeler sert, taze ve zedelenmemiş olmalı. Kurulumda kişisel tercih ve damak zevkine göre değişiklik olabilir. Örneğin; sebzeler yıkandıktan sonra 1,5 çay bardağı sirke, 1 çay bardağı kaya tuzu, isteğe bağlı 2-3 dilim limon eklenebilir. Sarımsak, defne yaprağı, maydanoz veya koruk gibi malzemeler de aroma katmak için kullanılabilir” dedi.
“SALAMURA EN AZ 20 GÜN BEKLEMELİ”
Selman Kozan turşunun faydalarını şöyle özetliyor: “Turşu sindirim ve bağışıklığı destekler, elektrolit dengesini sağlar, enerji verir, antioksidan kaynağıdır ve kan şekeri seviyesini dengeler. Turşu suyu ise krampları önler, vücut sıvı dengesini düzenler, sindirimi kolaylaştırır, öksürüğe iyi gelir ve kalbi korur. Gribal enfeksiyonlara, kabızlığa ve mide bulantısına karşı da faydalıdır.
Turşu hemen olgunlaşmaz; salamura ürün en az 20 gün ila 1 ay beklemeli. Zamanı doğru ayarladığınızda turşu lezzetli ve tatlı olur. Özellikle kış aylarında bolca tüketilmesi tavsiye edilir.”
“TURŞU SUYUNU ASLA İHMAL ETMİYORUZ”
Turşu tüketicisi Samet Baydilli, “Biz turşuyu dört mevsim tüketiyoruz. Biber, salatalık, sarımsak ve bamya turşularını tercih ediyoruz. Turşu, geçmişten gelen yemek kültürümüzün vazgeçilmez parçası. Sağlık açısından da oldukça faydalı; özellikle pandemi döneminde önemini daha iyi anladık. Çocuklarımız da bizden gördükleri için turşuya özen gösteriyor. Turşu suyunu kesinlikle ihmal etmiyoruz; hem lezzet hem sağlık açısından çok faydalı” diyerek sözlerini noktaladı.
