Muharrem ayının vazgeçilmezi aşure: İşte malzemeleri ve püf noktaları...

Muharrem ayının gelmesiyle birlikte Türk mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan aşure yeniden gündemin üst sıralarında yer aldı. Yalnızca damakları tatlandıran bir tatlı olmanın ötesinde, paylaşmayı, birlikteliği ve bereketi temsil eden aşure, yüzyıllardır evlerde pişirilmeye ve komşularla paylaşılmaya devam ediyor. Farklı yörelerde değişen tarifleriyle dikkat çeken aşure, çok sayıda malzemenin aynı kazanda buluştuğu özel bir lezzet olarak biliniyor. Bu özelliği nedeniyle toplumdaki farklılıkların bir arada uyum içinde yaşamasının da sembollerinden biri olarak kabul ediliyor. AŞURENİN TEMEL MALZEMELERİ NELERDİR?Aşure tarifleri bölgelere göre küçük değişiklikler gösterse de temel malzemeler büyük ölçüde benzerlik taşıyor. Geleneksel tariflerde buğday, nohut ve kuru fasulye başta olmak üzere çeşitli kuru meyveler ve yemişler kullanılıyor. Evlerde sıkça tercih edilen aşure tarifinde şu malzemeler yer alıyor:2 su bardağı buğday1 su bardağı kuru fasulye1 su bardağı nohut2 su bardağı kuru kayısıYarım su bardağı sarı üzüm15 adet kuru incirYarım çay bardağı kuş üzümü2 adet portakal kabuğu rendesi3,5 su bardağı toz şekerYarım su bardağı sütAyrıca bazı yörelerde aşureye farklı aroma kazandırmak amacıyla gül suyu, karanfil veya ilave süt de eklenebiliyor. SÜSLEMEDE KULLANILAN MALZEMELERAşureyi görsel olarak daha zengin hale getiren süsleme malzemeleri de en az içeriği kadar önem taşıyor. Servis aşamasında genellikle şu ürünler tercih ediliyor:1 su bardağı fındık15 adet cevizTarçınAntep fıstığıHindistan ceviziNar taneleri (kış aylarında)Gül yaprakları (yaz aylarında) AŞURE NASIL YAPILIR?Aşure yapımında en önemli aşamalardan biri hazırlık süreci olarak öne çıkıyor. Buğday, kuru fasulye, nohut ve kuru üzüm bir gece önceden ayrı kaplarda suya bırakılarak bekletiliyor. Böylece malzemelerin daha kolay pişmesi sağlanıyor. Ertesi gün buğday süzüldükten sonra büyük bir tencereye alınırken, buğday, kuru fasulye ve nohut ayrı ayrı haşlanıyor. Kuru kayısı, kuru incir, sarı üzüm ve kuş üzümü de sıcak suda bekletilerek yumuşatılıyor. Haşlanan bakliyatlar aynı tencerede bir araya getirilip kaynatılıyor. Ardından toz şeker ilave edilerek pişirme işlemine devam ediliyor. Yaklaşık 35 dakikalık kaynamanın ardından kuru üzüm ve kuru kayısı ekleniyor. Pişirme süresi 50 dakikaya ulaştığında süt, kuru incir ve portakal kabuğu rendesi karışıma dahil edilerek iyice karıştırılıyor. Toplamda yaklaşık bir saat kaynatılan aşureye son olarak kuş üzümü ekleniyor ve ocaktan alınıyor. Hazırlanan aşure servis kaselerine paylaştırıldıktan sonra isteğe bağlı olarak ceviz, fındık, tarçın, Antep fıstığı ve diğer süsleme malzemeleriyle zenginleştiriliyor. AŞURE SERVİS EDİLİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?Aşurenin içerisinde bulunan buğday nedeniyle kıvamı diğer tatlılardan farklı ve daha yoğun oluyor. Uzmanlar, aromaların daha belirgin hissedilmesi için aşurenin çok soğutulmadan, ılık şekilde tüketilmesini öneriyor. Buzdolabında muhafaza edilen aşurelerin ise uzun süre bekletilmeden tüketilmesi tavsiye ediliyor. Böylece hem lezzeti hem de besin değerleri korunmuş oluyor. AŞURENİN ORTAYA ÇIKIŞI VE TARİHÇESİAşure yalnızca bir tatlı olarak değil, aynı zamanda güçlü bir kültürel ve manevi miras olarak da değerlendiriliyor. İslam inancına göre Muharrem ayının 10. günü olan Aşure Günü, Hz. Nuh'un Büyük Tufan'ın ardından gemisinin karaya oturduğu gün olarak kabul ediliyor. Rivayete göre tufandan sonra gemide kalan son erzakların bir araya getirilmesiyle hazırlanan yemek zamanla aşure geleneğinin temelini oluşturdu. Bu nedenle aşure, farklı malzemelerin aynı kazanda birleşmesini simgeleyen özel bir anlam taşıyor. PAYLAŞMANIN VE BEREKETİN SEMBOLÜGeçmişten günümüze kadar ulaşan aşure geleneği, toplumsal dayanışmanın en güzel örneklerinden biri olarak görülüyor. Evlerde hazırlanan aşureler komşulara, akrabalara ve dostlara ikram edilerek paylaşım kültürü yaşatılıyor.