Konya'nın 800 yıllık Ramazan lezzeti: Usta isim püf noktalarını verdi!
Ramazan ayının başlamasıyla birlikte Konya'da iftar sofralarının en güçlü simgelerinden biri yeniden gündeme geldi. Konya Aşçılar Derneği Başkan Vekili Halis Kanyılmaz, 800 yıllık geçmişe sahip Konya fırın kebabının inceliklerini anlattı.
TAKİP ET 
5-6 SAATLİK SABIR SINAVI
Fırın kebabının emek ve ustalık istediğini vurgulayan Kanyılmaz, yapım aşamasının titizlik gerektirdiğini ifade etti. Kebap için 15-20 kilogram ağırlığında, yaşını doldurmamış kuzular tercih ediliyor. Ön kol, boyun ve kaburga bölümlerinden seçilen etler kemiklerinden büyük oranda ayrılarak bakır leğenlere yerleştiriliyor.
Kebapta yalnızca kaya tuzu kullanılıyor; başka baharat eklenmiyor. Meşe odunuyla yakılan taş fırında 5-6 saat boyunca pişen etler sık sık alt üst edilerek eşit şekilde kızartılıyor. Yaklaşık 3 kilogram kemikli etten 1 kilogram fırın kebabı elde ediliyor.
