Yoğurdu beton gibi yapmanın sırrı bu kaşıkta! Silifkeli köylü kadınlar yoğurda ekliyor…

Yoğurduyla meşhur Mersin Silifke’de köylü kadınlar mayalama işlemi yaparken bazı püf noktalar kullanıyor. Bu püf noktalar ve sırlı tarifler ise genellikle kimseyle paylaşılmıyor. Fakat konuya ilişkin faydalı bir içerik üreten Silifkeli köylü Ayşe Hanım, yoğurdu nasıl taş gibi yaptıklarını söyledi.

BETON GİBİ YOĞURDUN SIRRI!

PÜF NOKTA: Evde beton gibi sert yoğurt mayalamak için Ayşe Hanım her bir litre süt için 1 yemek kaşığı mısır nişastası kullanıyor.

Yapılışı:

Normal yoğurt yapar gibi tüm adımlar uygulanıyor. Fakat farklı olarak sütü ocağa almadan önce mısır nişastasını süte ekleyin ve tam eriyene kadar güzelce karıştırın. Ardından nişasta ekli olduğu için sütü kaynayana kadar karıştırın. Son olarak ise kaynar kaynamaz ocaktan alın. İşlem bu kadar. Dileyenler mayalama için fırından ya da mikrodalgadan da yardım alabilir.

PÜF NOKTASIYLA YOĞURT MAYALAMA

Yeniakit.com.tr'de paylaşılan bir içeriğe göre, Yoğurdun sertleşmesini sağlayan sulanmasını önleyen en önemli detay ise mayalama yapılacak kabın ağzının bir bez yada kağıt havlu ile kapalı olmasıdır. Mayayı süte ekledikten sonra kapak kapatmadan önce mutlaka bir bezi kapağın altına yerleştirin. Tıpkı pilavı demlemeye bırakırken yaptığımız gibi. Bu mayalama sırasında sütten buharlaşacak olan suyun emilmesini sağlayacaktır. Son olarak yapmanız gereken ise mayalanan yoğurdu buzdolabına alırken kapağını açık bırakmanız. Yaklaşık 1 saat kapağı açık şekilde buzdolabına koyduğunuz yoğurdun ağzını yeniden bir bez ve kapakla kapatarak saklayın.

Evde yoğurt yapmak oldukça kolaydır ve sadece birkaç temel malzeme gerektirir. İşte evde yoğurt yapmanın basit bir tarifi:

Malzemeler:

1. 1 litre süt (tercihen tam yağlı süt, ancak yarı yağlı veya yağsız süt de kullanabilirsiniz)

2. 2 yemek kaşığı yoğurt mayası (aktif canlı yoğurt kültürü) veya biraz önce yaptığınız yoğurdun birkaç yemek kaşığı

Yapılışı:

1. Sütü bir tencereye koyun ve orta ateşte ısınmaya başlayın. Sütü yaklaşık olarak 85-90°C'ye (185-195°F) kadar ısıtın. Bu, sütün kaynama noktasına gelmeden hemen önceki sıcaklıktır. Bu adım, sütün mikroorganizmalar için uygun bir ortam oluşturmak için sterilize edilmesini sağlar.

2. Süt ısındığında, ocaktan alın ve oda sıcaklığında biraz soğumasını bekleyin. Sütü yaklaşık 43-46°C (110-115°F) sıcaklığına düşürmelisiniz. Bu, yoğurt mayası için en iyi sıcaklık aralığıdır.

3. Süt oda sıcaklığına geldiğinde, yoğurt mayasını ekleyin. Yoğurt mayasını sütün üzerine serpip iyice karıştırın. Eğer yoğurt mayasını önceden başka bir yoğurttan alıyorsanız, yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar ekleyin.

4. Şimdi yoğurt karışımını bir kavanoza veya kapaklı bir kaba aktarın. Kapaklı olması önemlidir çünkü yoğurt mayası ile kapalı bir ortamda mayalanması gerekir.

5. Kapı veya fırın içi gibi sıcak bir yerde yoğurt kabınızı yerleştirin. Yoğurt, en iyi ısıda mayalanır. Bu nedenle fırını ısıtmadan sıcaklıkta tutabilirsiniz veya bir süre kapalı bir dolapta bekletebilirsiniz. Yoğurt mayası sütü mayalayarak yoğurda dönüşecektir. Bu süreç genellikle 6-12 saat sürer ve ne kadar uzun süre bekletirseniz, yoğurt daha ekşi olur.

6. Yoğurt istediğiniz kıvama geldiğinde, kapaklı bir şekilde buzdolabına koyun ve soğumaya bırakın.

SULANMAYAN YOĞURT NASIL YAPILIR?

Egegundem.com.tr’de yer alan bir habere göre ise sulanan yoğurt problemine dikkat çekildi.

İşte sulanmayan yoğurdun püf noktaları:

- Yoğurt yaparken kullanacağınız sütün yağ oranı yüksek olsun. Yağ oranı düşük sütler, yoğurdun suyunu salmasına neden olabilir. Ayrıca sütü kaynatırken, kaynama noktasına gelmeden önce ateşi kısın ve sütü fazla kaynatmayın. Sütün kaynama süresi uzadıkça, sütün içindeki proteinler parçalanır ve yoğurdun kıvamını bozar.

- Yoğurt mayalarken, maya miktarını iyi ayarlayın. Maya miktarı çok az olursa, yoğurt tutmaz ve sulanır. Maya miktarı çok fazla olursa, yoğurt ekşi olur ve suyunu salar. Genel olarak, 1 litre süt için 1 yemek kaşığı maya yeterlidir. Mayayı sütün içine eklemeden önce, mayayı bir kaseye alın ve üzerine biraz ılık süt dökün. Mayayı iyice karıştırın ve topaklanmasını önleyin. Sonra mayalı karışımı sütün içine yavaşça dökün ve iyice karıştırın.

- Yoğurt mayalanırken, ortam sıcaklığına dikkat edin. Ortam sıcaklığı çok düşük olursa, yoğurt tutmaz ve sulanır. Ortam sıcaklığı çok yüksek olursa, yoğurt ekşi olur ve suyunu salar. İdeal ortam sıcaklığı 25-30 derece arasındadır. Yoğurdu mayaladığınız kabın üzerini bir bezle örtün ve kabı bir battaniye veya havlu ile sarın. Yoğurdu sabit bir yerde bırakın ve mayalanma süresince hareket ettirmeyin.

- Yoğurt mayalandıktan sonra, buzdolabına koyun. Buzdolabında soğuyan yoğurt, suyunu salmaz ve kıvamını korur. Yoğurdu buzdolabına koymadan önce, üzerinde oluşan suyu dikkatlice alın ve atın. Yoğurdu buzdolabında saklarken, kapalı bir kapta tutun ve hava almasını önleyin.

YOĞURDUN FAYDALARI NEDİR?

Sofraların ve kahvaltıların vazgeçilmezleri arasında yer alan yoğurdun bünyeye faydası saymakla bitmez. Kemik gelişiminden sindirim sistemine kadar çok sayıda konuda büyük fayda sağlayan yoğurdun başlıca faydaları şöyle:

Sindirim Sağlığı: Yoğurt, probiyotik bakteriler içerir. Bu bakteriler sindirim sisteminizin sağlıklı çalışmasına yardımcı olabilir, bağırsak florasını dengeleyebilir ve kabızlık gibi sindirim sorunlarını hafifletebilir.

Bağışıklık Sistemi Desteği: Probiyotikler, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olabilir. Sağlıklı bağırsak bakterileri, vücudu hastalıklara karşı korumada önemli bir rol oynar.

Protein Kaynağı: Yoğurt, vücut için gerekli olan yüksek kaliteli protein sağlar. Protein, kasların onarılması ve büyümesi için önemlidir.

Kalsiyum Kaynağı: Yoğurt, kalsiyum açısından zengindir ve sağlıklı kemikler ve dişler için önemlidir. Aynı zamanda kalsiyumun emilimini kolaylaştırmaya yardımcı olan D vitamini de içerebilir.

Laktoz İntoleransı ile Uyumlu: Bazı insanlar süt ürünlerini sindiremez (laktoz intoleransı). Ancak yoğurt, laktoz içeriği daha düşük olduğu için laktoz intoleransı olan bazı kişiler için daha iyi tolere edilebilir.

Sağlıklı Yağlar: Tam yağlı yoğurt, vücut için gerekli olan sağlıklı yağları içerebilir. Özellikle yoğurt, omega-3 yağ asitleri ve konjuge linoleik asit (CLA) gibi faydalı yağları içerebilir.

Cilt Sağlığı: Yoğurt, cilt sağlığını destekleyebilir. Hem içerdiği besin maddeleri hem de probiyotikler sayesinde ciltteki sorunları hafifletebilir.

Metabolizma Hızlandırma: Yoğurt, bazı araştırmalara göre kilo kaybına yardımcı olabilir ve metabolizma hızını artırabilir.

Laktoz İçermeyen Seçenekler: Laktoz intoleransı veya süt alerjisi olanlar için laktozsuz veya bitki bazlı yoğurt alternatifleri mevcuttur.

Kaynak: yeniakit.com.tr * egegundem.com.tr

Derleme: hakimiyet.com: Görsel kaynak: youtube.com