Ramazan Sofralarında Bir Saray Lezzeti : Mutancana!

Ramazan ayı, sofralara bereket, gönüllere huzur getiren bir zaman dilimi… Bugün, Osmanlı saray mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Mutancana ile geçmişe doğru lezzetli bir yolculuğa çıkalım.

Mutancana, Osmanlı mutfağında özellikle padişah sofralarında yer bulan, meyve ve etin muhteşem uyumuyla hazırlanan bir yemek. Adının Farsça kökenli olduğu ve “mutî” (itaatkâr) kelimesinden türediği rivayet edilir. Bir başka rivayete göre ise bu yemek, Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden biriydi ve Topkapı Sarayı’nın aşçıları tarafından onun damak zevkine özel olarak hazırlanırdı.

Mutancana, Osmanlı’nın tatlı ve tuzluyu buluşturma sanatının en güzel örneklerinden biridir. Saray mutfağında et, sadece baharatlarla değil, kuru meyvelerle de tatlandırılırdı. İşte, iftar sofralarınıza hem tarihî bir dokunuş hem de unutulmaz bir lezzet katacak Mutancana tarifi:

Mutancana Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)

• 1 adet kuru soğan

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 10 adet kuru kayısı

• 10 adet kuru erik

• 2 yemek kaşığı kuş üzümü

• 10 adet badem (kabukları soyulmuş)

• 1 yemek kaşığı bal

• 1 çay kaşığı tarçın

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

1. Tereyağını geniş bir tencerede eritip, kuzu etlerini içine alın. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.

2. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.

3. Sıcak suyu ekleyerek kısık ateşte etleri yumuşayana kadar pişirin.

4. Kayısı, erik ve kuş üzümünü sıcak suda birkaç dakika bekletip süzün, ardından tencereye ekleyin.

5. Tarçın, karabiber, tuz ve balı ilave edip karıştırın.

6. Son olarak bademleri ekleyip yemeği 10-15 dakika daha pişirin.

Mutancana, Osmanlı’nın ince zevkini yansıtan, hem besleyici hem de doyurucu bir yemek. 

Ramazan sofralarında farklı bir dokunuş arayanlar için harika bir seçenek! 

İftar sofralarınıza sarayın zarafetini taşımaya ne dersiniz?