26 yıllık usta biber turşusunun sırrını açıkladı. Böyle yapıldığında pilavcılardaki gibi kütür kütür oluyor

Mynet.com'da paylaşılan içeriğe göre, Turşu kuracağınız sebze veya meyvelerin taze olması, üzerinde herhangi bir ezilmenin ya da çatlağın bulunmaması oldukça önemlidir. Böylece turşunuz zarar görmüş sebze ve meyvelerin içerisinde bulunabilecek zararlı bakterilerden korunmuş olacaktır.

Ayrıca turşu kurarken kullanacağınız kereviz sapı ve yapraklarının da taze olması gerekiyor. Turşuyu kurarken cam kavanoz kullanmanız ve kullanacağınız kavanozun kapağının hava almaması da turşunuzun sağlıklı biçimde hazırlanmasında önem taşıyan başka bir nokta.

BİBER TURŞUSU HAZIRLARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER

Biber turşusu yaparken lezzetli ve dayanıklı bir sonuç elde etmek için dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar bulunmaktadır. İşte biber turşusu yaparken dikkate almanız gereken bazı ipuçları:

1. Malzemelerin Temizliği ve Kalitesi: Turşu yaparken kullanacağınız biberlerin, salamura suyunun ve diğer malzemelerin temiz ve kaliteli olduğundan emin olun. Kirli veya bozulmuş malzemeler sonucu olumsuz etkileyebilir.

2. Biber Seçimi: Biber turşusu için taze, sert, ve cinsine göre istediğiniz acılıkta biberleri tercih edin. Biberleri iyice yıkayın ve saplarını kesin.

3. Salamura Suyu Hazırlığı: Turşu yaparken kullanacağınız salamura suyunu doğru oranda hazırlamak önemlidir. Genellikle tuz ve su karışımı kullanılır. Oranları dikkatlice ayarlayın; çok fazla tuz kullanmak turşunun tadını kötüleştirebilir.

4. Tuz ve Şeker: Turşunun lezzetini dengelemek için tuzun yanı sıra az miktarda şeker de kullanabilirsiniz. Bu, turşunun acısını ve tuzlu tadını dengelemeye yardımcı olur.

5. Baharatlar ve Aromalar: Turşunuza farklı lezzetler eklemek için baharatlar, sarımsak, kimyon, rezene gibi aromalar kullanabilirsiniz. Bu malzemeleri özenle seçin ve miktarlarına dikkat edin.

6. Kap Seçimi: Turşularınızı saklamak için cam veya seramik kaplar tercih edin. Metal kaplar kullanmaktan kaçının, çünkü turşuların metal ile teması sonucu tatlarda değişiklikler olabilir.

7. Hava Sızdırmazlığı: Turşuların hava sızdırmaz bir şekilde kapatılması önemlidir. Bu, turşuların oksijenle temasını önler ve bozulmasını engeller. Kapları sıkıca kapatın veya hava kilidi kullanın.

8. Fermentasyon Süresi: Turşuların fermente olması için belli bir süreye ihtiyaçları vardır. Bu süre, biber türüne ve oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Genellikle birkaç gün ile birkaç hafta arasında değişir. Turşularınızı düzenli olarak kontrol edin ve istediğiniz lezzeti elde edinceye kadar bekleyin.

9. Saklama Koşulları: Turşularınızı serin ve karanlık bir yerde saklayın. Oda sıcaklığında bekletilen turşular daha hızlı fermente olur, bu yüzden bu koşullara dikkat edin.

10. Hijyen: Ellerinizi ve kullanacağınız araçları iyice yıkayın ve temiz tutun. Hijyen kurallarına dikkat etmek, turşuların bozulmasını önler.

Turşu yaparken sabırlı olun ve yukarıdaki ipuçlarına dikkat ederek lezzetli ve sağlıklı biber turşuları elde edebilirsiniz.

BİBER TURŞUSUNUN KARARMASININ ÖNÜNE GEÇİN

Biber turşusu, biberlerin salamura içinde fermente edilmesiyle hazırlanan bir gıda maddesidir. Turşu yapılırken biberlerin kararması veya renk değiştirmesi, birkaç faktörün etkileşimi sonucunda olabilir:

1. Enzimatik Reaksiyonlar: Biberlerdeki enzimatik aktivite, oksidasyon reaksiyonlarına yol açabilir. Bu oksidasyon reaksiyonları, biberlerin renginde değişikliklere neden olabilir. Özellikle biberlerin kesildikten sonra oksijenle temas etmesi bu reaksiyonların başlamasına neden olabilir.

2. pH Seviyesi: Turşu yapımında kullanılan suyun pH seviyesi, biberlerin rengini etkileyebilir. pH seviyesi düşükse (asitliği yüksekse), biberler daha parlak ve canlı bir renk koruyabilir. Ancak pH seviyesi yükselirse (alkali ortam), biberlerin rengi solabilir veya kararabilir.

3. Oksijen Maruziyeti: Biberlerin oksijenle teması, renk değişikliklerine yol açabilir. Bu nedenle turşu yaparken hava ile teması en aza indirmek önemlidir. Turşu yapımı sırasında hava almayan kaplar veya vakumlu ambalajlar kullanarak oksijenin etkisi azaltılabilir.

4. Isı İşlemi: Turşu yapılırken biberlerin ısı işlemine tabi tutulması, renk değişikliklerine neden olabilir. Yüksek sıcaklıkta biberlerin rengi solabilir veya kararabilir. Bu nedenle düşük sıcaklıklarda turşu yapmak rengin korunmasına yardımcı olabilir.

Biber turşusunun rengindeki değişiklikler genellikle estetik bir sorun olup lezzeti etkilemez. Ancak turşu yaparken yukarıda belirtilen faktörleri dikkate alarak biberlerin rengini korumak mümkün olabilir.

Derleme: Hakimiyet.com