50 yıllık turşucu sert turşunun sırrını verdi: Bir yemek kaşığı eklemek yetiyor
Sert ve kütür kütür bir turşu yapmak için bilmeniz gereken sırlar var. 50 yıllık turşucu Mehmet Çolak Usta bir yemek kaşığı eklenmesi gerektiğini söylüyor.
Turşu Türkiye’de çok tüketilir. Ev hanımları da nefis turşular için kolları sıvayıp harekete geçti. En çok yapılan turşuların arasında ise salatalık ve kornişon turşuları geliyor. Lahana turşusu da çok tüketilir. Fakat bir detay var ki turşuyu kütür kütür yapmak çok önemli.
Turşu yapmak sanıldığı kadar zor değil. Önemli olan malzemelerin taze ve kaliteli olması, sirke ve tuz oranının doğru ayarlanması ve turşunun temiz bir ortamda bekletilmesi. Turşu yapmak için hangi sebzeleri kullanabilirsiniz? Bu tamamen sizin zevkinize kalmış. Salatalık, lahana, havuç, biber, domates, patlıcan, karnabahar gibi sebzeler turşu yapmaya uygun. Ayrıca sarımsak, soğan, maydanoz, dereotu, kereviz yaprağı gibi aromatik bitkiler de turşuya lezzet katıyor.
Rafinera.com sitesinde yer alan paylaşımda kütür kütür turşunun püf noktaları verildi: Tercih etmeniz gereken tuz mutlaka iri taneli kaya tuzu olmalıdır. Turşu yapımında tuzun miktarını çok iyi ayarlamalısınız. Turşunun tuzu az olursa turşuya koymuş olduğunuz malzemeler yumuşak olur ve zararlı bakteriler üretir. Tuzu fazla olursa da yiyemezsiniz. Turşuya koyduğunuz su kaynatılıp soğutulmuş içme suyu olmalıdır. Turşunun içine koyduğunuz sebze ve meyveleri güzelce yıkadıktan sonra birkaç yerinden iğne yardımıyla delikler açmalısınız ki, içlerine turşu suyu girebilsin. Turşunuzu kurduğunuz kavanozun dibine bir avuç nohut ekleyerek fermantasyonu hızlandırabilirsiniz.
KÜTÜR KÜTÜR TURŞU YAPARKEN AKLINIZDA BULUNSUN
**Sebzeleri yıkayın ve istediğiniz şekilde doğrayın. Küçük parçalar halinde doğrarsanız turşunuz daha çabuk olur.
**Kavanozların içini ve kapaklarını iyice yıkayın ve kurulayın. Kavanozların ağzına kadar sebzeleri sıkıca yerleştirin. Aralara sarımsak, soğan, maydanoz, dereotu gibi aromatik bitkiler de ekleyebilirsiniz.
** Bir tencerede suyu kaynatın ve içine sirke ve tuz ekleyin. Oran olarak her 1 litre suya 1 su bardağı sirke ve 2 yemek kaşığı tuz koyabilirsiniz. Bu karışımı ocaktan alın ve biraz ılınmasını bekleyin.
**Baharatları da bir kaseye alın ve karıştırın. Her kavanoza birer tatlı kaşığı baharat karışımından ekleyin.
**Ilınan sirke-tuz karışımını kavanozlara dökün. Sebzelerin tamamen sıvının içinde kalmasına dikkat edin. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
**Turşuları güneş görmeyen serin bir yerde saklayın. İlk birkaç gün her gün kavanozları ters çevirerek karıştırın. Turşularınız yaklaşık 15-20 gün sonra hazır olacaktır. Afiyet olsun!
KITIR KITIR TURŞUNUN PÜF NOKTASI! KESİNLİKLE DENEMELİSİNİZ…
Turşunun yumuşamaması için birkaç önemli faktör vardır. İşte turşunun sert kalması için dikkate almanız gereken bazı ipuçları:
Taze ve Sert Sebzeler Kullanın: Turşu yaparken kullanacağınız sebzelerin taze ve sert olmasına özen gösterin. Yumuşamış veya çürümüş sebzeler turşunun kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Doğru Oranlarda Malzeme Kullanın: Turşu suyu içindeki tuz ve sirke oranları doğru ayarlanmalıdır. Bu oranlar, mikroorganizmaların gelişmesini kontrol eder ve turşunun dayanıklılığını artırır.
Doğru Sıcaklıkta Fermente Edin: Turşular, fermente edilerek hazırlanır. Fermentasyon sırasında doğru sıcaklık önemlidir. Genellikle oda sıcaklığı veya biraz daha serin bir ortam tercih edilir. Aşırı sıcaklık, turşunun hızla yumuşamasına neden olabilir.
Hava İzolasyonu Sağlayın: Turşuların hava ile temasını minimize etmek, turşuların bozulmasını önleyebilir. Hava, bakterilerin ve küfün gelişmesine neden olabilir. Bu nedenle turşu kavanozunu sıkıca kapatın ve içindeki sebzelerin hava ile temasını en aza indirin.
Temiz Araç ve Malzeme Kullanımı: Turşu yaparken kullanacağınız tüm araç ve malzemelerin temiz olmasına özen gösterin. Temiz olmayan malzemeler turşunun bozulmasına neden olabilir.
Kalsiyum Klorür veya Tuz Türevleri Ekleme: Bazı insanlar turşularını sert tutmak için kalsiyum klorür veya tuz türevleri ekler. Bu maddeler, sebzelerin dokusunu korumaya yardımcı olabilir. Ancak, kullanımında dikkatli olunmalıdır, çünkü aşırı miktarda kullanmak lezzeti etkileyebilir.
Kaynak: Rafinera.com
