Turşu suyu böyle yapıldığında asla bozulmuyor. Bu iki malzemeyi ekleyin! Ne bozuluyor ne koku yapıyor

Turşu suyunun küflenmemesi için dikkatli bir şekilde temizlenmesi, uygun sıcaklıkta fermantasyonun gerçekleştirilmesi, tuzun doğru miktarının eklenmesi ve hijyenik koşulların korunması önemlidir. Ayrıca turşu suyunun uygun şekilde saklanması da önemlidir. Ancak hepsinden önemli bir püf nokta daha var. O da sirke ve kaya tuzu kullanmanız. 

TURŞU SUYU HAZIRLARKEN ÖZEN GÖSTERMENİZ GEREKENLER

Yemektekeyifvar.com'da paylaşılan içeriğe göre, Turşu suyu hazırlarken sirke ve tuz oranı doğru kullanılmalıdır. Sirke ya da tuzu fazla koyduğunuzda turşunuz daha çabuk olmaz. 1,5 litre suya 2,5 yemek kaşığı kaya ya da deniz tuzu ve sirke ekleyerek turşu suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi gibi daha düşük asitli bir malzeme tercih ederseniz, 1 litre suya 1,5 çay bardağı sirke kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Turşularınızın suyunu oluşturmak için gerekli sebzeler (örneğin, salatalık, lahana, biber, havuç, vs.)
1,5 - 2 litre su
2 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu veya turşu tuzu)
1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı, turşularınızın tadına göre ayarlayabilirsiniz)
2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Baharatlar (isteğe bağlı, örneğin kimyon, hardal tohumu, kişniş tohumu)
Turşu yapacağınız kaplar (cam kavanozlar veya turşu kavanozları)

Adımlar:

Turşu sebzelerinizi hazırlayın: Sebzelerinizi yıkayın, kabuklarını soyun (eğer gerekiyorsa) ve doğrayın. Sebzeleri turşu kavanozlarına veya cam kavanozlara yerleştirin.

Turşu suyunu hazırlayın: 1,5 - 2 litre suyu büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Kaynadığında, tuzu ekleyin ve karıştırın. Şeker ve baharatları da ekleyebilirsiniz.

Turşu suyunu soğutun: Kaynar suyu ocağın altını kapatın ve oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin. Bu, turşu suyunun sebzelerinizi çiğnenebilir ve lezzetli hale getirmesine yardımcı olacaktır.

Turşu suyunu dökün: Soğuyan turşu suyunu hazırladığınız kavanozlardaki sebzelerin üzerine dökün. Sebzelerin tamamen suyla kaplanmasını sağlamak önemlidir.

Kapları kapatın: Kavanozları sıkıca kapatın ve turşuların oda sıcaklığında fermente olmasına izin verin. Bu işlem, turşuların lezzetini geliştirmek için gerekli olan laktik asit fermantasyonunu başlatır.

Fermentasyon süresi: Turşularınızın lezzeti ve fermente edilme süresi, oda sıcaklığına ve tercihinize bağlı olarak değişebilir. Genellikle turşular en az birkaç gün, hatta birkaç hafta boyunca fermente edilir. Bu süre boyunca turşularınızın tadına ara sıra bakarak lezzetini kontrol edebilirsiniz.

Turşularınızı saklayın: Turşularınızı fermente olduktan sonra buzdolabına koyun ve soğukta saklayın. Bu, turşularınızın daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur.

TURŞU SUYU KÜFLENİYORSA BU YÖNTEMLERİ UYGULAYIN

Turşu suyu, doğal fermente bir sıvıdır ve doğru koşullarda saklanmadığında veya hazırlanmadığında küflenme riski taşır. İşte turşu suyunun neden küflenme eğiliminde olduğu bazı faktörler:

Temizlik ve hijyen eksikliği: Turşu yapımında kullanılan kaplar, malzemeler ve eller yeterince temizlenmezse, istenmeyen mikroorganizmaların (örneğin küf) büyümesine izin verebilirler.

Hava ile temas: Turşu suyunun yüzeyi hava ile temas etmemelidir. Hava ile temas, küflerin ve diğer mikroorganizmaların gelişmesine neden olabilir. Bu nedenle turşu yaparken suyun yüzeyini kapatmak için bir kapak veya bir tülbent kullanmak önemlidir.

Sıcaklık: Turşu suyu, uygun sıcaklıkta (genellikle 18-24 derece Celsius arası) fermante olmalıdır. Düşük sıcaklıklarda veya çok yüksek sıcaklıklarda turşu suyunun fermente olması beklenen şekilde gerçekleşmeyebilir ve bu da küflenme riskini artırabilir.

Tuz eksikliği: Turşu suyu içerdiği tuz sayesinde istenmeyen mikroorganizmaların büyümesini engeller. Yetersiz tuz eklemek, küflenme riskini artırabilir.

Malzemelerin kalitesi: Turşu yaparken kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması önemlidir. Bozuk veya çürümüş malzemeler, turşu suyunun bozulmasına ve küflenmesine yol açabilir.

Uygun depolama: Turşu suyu, fermente olduktan sonra uygun koşullarda saklanmalıdır. Sıcaklık, nem ve ışık gibi faktörler, turşu suyunun uzun süre dayanmasını etkileyebilir.

Kaynak: Yemektekeyifvar.com Derleme: Hakimiyet.com